Carte Blanche
～カルト・ブランシュ～

総料理長  太田高広

トゥールダルジャンではドミニク・コルビ氏に師事、フランス料理の神髄を学ぶ。フランス料理界の巨匠アランデュカス氏、イタリア料理『グァルティエロ・ マルケージ』『ドン・アルフォンソ』『アル・ソリッソ』を招聘し研鑽を重ねる。

1987年 ホテルニューオータニ（東京）入社
1993年 「トゥールダルジャン 東京」アシスタントシェフ
2014年 ホテルニューオータニ大阪 総料理長
2016年 ホテルニューオータニ（東京）統括料理長
2022年 統括料理長 兼 調理部長に就任
2023年 フランス農事功労章シュヴァリエ 受章
2024年 ホテルニューオータニ（東京） 執行役員 副総料理長 兼 調理部長
2026年6月 ニューオータニ九州 総料理長 就任

【著書・メディア出演】
『本当に旨いサンドウィッチの作り方100』イカロス出版
『本当に旨いスパゲッティの作り方100』、 『本当に旨いたまご料理の作り方100』を監修
日テレ『世界一受けたい授業』で講師として2度出演

【所属協会・受章歴】
一般社団法人 レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・インターナショナル 専務理事
一般社団法人 日本エスコフィエ協会 理事 フランス料理アカデミー日本支部 会員
フランス農事功労章シュヴァリエを受章

※フランス農事功労章とは？
1883年に設立された非常に栄誉ある勲章で、農業、食やワインなど、フランスの 食文化に功績があった人に与えられます。フランス人だけではなく、外国人にも 与えられるのが特徴的。フランスの食に尽力した日本人も栄誉に浴しています。